صنایع غذایی
لعلي‬ به‭ ‬نام‭ ‬زرشك‭ ‬ايراني

لعلي‬ به‭ ‬نام‭ ‬زرشك‭ ‬ايراني

سيده‭ ‬طيبه‭ ‬عزتي‭-‬كارشناس‭ ‬ارشد‭ ‬صنايع‭ ‬غذايي

كشاورزي‭ ‬استان‭ ‬خراسان‭ ‬جنوبي‭ ‬نقش‭ ‬مهمي‭ ‬در‭ ‬اقتصاد‭ ‬اين‭ ‬استان‭ ‬و‭ ‬توليدات‭ ‬داخلي‭ ‬دارد‭. ‬مهمترين‭ ‬محصولات‭ ‬كشاورزي‭ ‬اين‭ ‬بخش‭ ‬از‭ ‬كشور‭ ‬در‭ ‬دو‭ ‬بخش‭ ‬باغي‭ ‬و‭ ‬زراعي‭ ‬است‭ ‬كه‭ ‬بخش‭ ‬باغي‭ ‬شامل‭ ‬زرشك،‭ ‬زعفران،‭ ‬پسته،‭ ‬عناب،‭ ‬انار،‭ ‬بادام،‭ ‬توت،‭ ‬انجير،‭ ‬خرما‭ ‬و‭ ‬ميوههاي‭ ‬درختي‭ ‬و‭ ‬در‭ ‬بخش‭ ‬زراعي‭ ‬محصولات‭ ‬جاليزي،‭ ‬گندم‭ ‬و‭ ‬جو‭ ‬ديمي‭ ‬و‭ ‬آبي،‭ ‬پنبه،‭ ‬حبوبات‭ ‬و‭ ‬چغندرقند‭ ‬است‭. ‬استان‭ ‬خراسان‭ ‬جنوبي‭ ‬يكي‭ ‬از‭ ‬قطب‌هاي‭ ‬توليد‭ ‬زرشك،‭ ‬زعفران‭ ‬و‭ ‬عناب‭ ‬به‌شمار‭ ‬مي‌رود‭.‬
ميزان‭ ‬كشت‭ ‬داخلي‭ ‬زرشك‭ ‬
خراسان‭ ‬جنوبي‭ ‬با‭ ‬14‭ ‬هزار‭ ‬و‭ ‬228‭ ‬هكتار‭ ‬باغ‭ ‬زرشك‭ ‬توانسته‭ ‬سالانه‭ ‬حدود‭ ‬15‭ ‬هزار‭ ‬تن‭ ‬زرشك‭ ‬توليد‭ ‬كند‭ ‬كه‭ ‬اين‭ ‬ميزان‭ ‬معادل‭ ‬98‭ ‬درصد‭ ‬سهم‭ ‬توليد‭ ‬داخلي‭ ‬است‭. ‬با‭ ‬توجه‭ ‬به‭ ‬گزارش‭ ‬اعلام‭ ‬شده‭ ‬از‭ ‬سوي‭ ‬سازمان‭ ‬جهاد‭ ‬كشاورزي‭ ‬استان‭ ‬خراسان‭ ‬جنوبي،‭ ‬تعداد‭ ‬120‭ ‬كارگاه‭ ‬زرشك‭ ‬با‭ ‬ظرفيت‭ ‬500‭ ‬تن‭ ‬و‭ ‬تعداد‭ ‬9‭ ‬كارخانه‭ ‬فرآوري‭ ‬زرشك‭ ‬با‭ ‬ظرفيت‭ ‬7200‭ ‬تن‭ ‬در‭ ‬استان‭ ‬وجود‭ ‬دارد‭. ‬شهرستان‭ ‬قاين‭ ‬توانسته‭ ‬با‭ ‬سطح‭ ‬زير‭ ‬كشت‭ ‬4‭ ‬هزار‭ ‬و‭ ‬233‭ ‬هكتار،‭ ‬بيشترين‭ ‬ميزان‭ -‬حدود‭ ‬4‭ ‬هزار‭ ‬و‭ ‬582‭ ‬تن‭- ‬برداشت‭ ‬زرشك‭ ‬را‭ ‬به‭ ‬خود‭ ‬اختصاص‭ ‬دهد‭. ‬ رييس‭ ‬سازمان‭ ‬جهاد‭ ‬كشاورزي‭ ‬استان‭ ‬از‭ ‬پيش‌بيني‭ ‬توليد‭ ‬حدود‭ ‬81‭ ‬هزار‭ ‬تن‭ ‬زرشك‭ ‬تازه‭ ‬معادل‭ ‬18‭ ‬هزار‭ ‬تن‭ ‬زرشك‭ ‬خشك‭ ‬در‭ ‬سال‭ ‬جاري‭ ‬خبر‭ ‬داد‭ ‬و‭ ‬افزود‭: ‬با‭ ‬توجه‭ ‬به‭ ‬كيفيت‭ ‬بالاي‭ ‬محصول‭ ‬انتظار‭ ‬رشد‭ ‬10‭ ‬درصدي‭ ‬نسبت‭ ‬به‭ ‬سال‭ ‬گذشته‭ ‬را‭ ‬داريم‭. ‬ به‭ ‬اين‭ ‬ترتيب‭ ‬زمينه‭ ‬اشتغال‭ ‬و‭ ‬فعاليت‭ ‬25‭ ‬هزار‭ ‬خانوار‭ ‬فراهم‭ ‬شده‭ ‬كه‭ ‬داراي‭ ‬ارزش‭ ‬مالي‭ ‬2700‭ ‬ميليارد‭ ‬ريالي‭ ‬براي‭ ‬كشاورزان‭ ‬است‭. ‬
واردكنندگان‭ ‬زرشك‭ ‬ايران
مطابق‭ ‬آمار‭ ‬منتشر‭ ‬شده‭ ‬توسط‭ ‬گمرك‭ ‬در‭ ‬5‭ ‬ماهه‭ ‬ابتدايي‭ ‬سال‭ ‬جاري،‭ ‬نزديك‭ ‬به‭ ‬137‭ ‬تن‭ ‬انواع‭ ‬زرشك‭ ‬تازه‭ ‬صادر‭ ‬شده‭ ‬كه‭ ‬ارزش‭ ‬اين‭ ‬ميزان‭ ‬صادرات‭ ‬حدود‭ ‬870‭ ‬هزار‭ ‬دلار‭ ‬بوده‭ ‬است‭. ‬كشورهاي‭ ‬آلمان،‭ ‬اتريش،‭ ‬ازبكستان،‭ ‬امارات‭ ‬متحده‭ ‬عربي،‭ ‬استراليا،‭ ‬ايالات‭ ‬متحده‭ ‬امريكا،‭ ‬انگلستان،‭ ‬افغانستان،‭ ‬بحرين،‭ ‬سوريه،‭ ‬سوئد،‭ ‬روماني،‭ ‬عراق،‭ ‬قطر،‭ ‬كانادا،‭ ‬كويت،‭ ‬هلند‭ ‬سهم‭ ‬قابل‭ ‬توجهي‭ ‬در‭ ‬ارزش‭ ‬اقتصادي‭ ‬صادرات‭ ‬اين‭ ‬محصول‭ ‬داشته‌اند‭. ‬
ارزش‭ ‬تغذيه‌اي‭ ‬زرشك
ميوه‭ ‬زرشك‭ ‬داراي‭ ‬ارزش‭ ‬تغذيه‌اي‭ ‬بسياري‭ ‬است‭ ‬كه‭ ‬مي‌توان‭ ‬به‭ ‬آنتي‭ ‬اكسيدان،‭ ‬مواد‭ ‬قندي،‭ ‬اسيد‭ ‬ماليك،‭ ‬مواد‭ ‬پكتيكي‭ ‬و‭ ‬ساير‭ ‬تركيبات‭ ‬با‭ ‬ارزش‭ ‬غذايي‭ ‬بالا‭ ‬اشاره‭ ‬كرد‭. ‬آب‭ ‬زرشك‭ ‬داراي‭ ‬ويتامين‭ ‬C‭ ‬بالا‭ ‬و‭ ‬مواد‭ ‬معدني‭ ‬مورد‭ ‬نياز‭ ‬بدن‭ ‬است‭. ‬آب‭ ‬زرشك‭ ‬توانايي‭ ‬تصفيه‌كنندگي‭ ‬خون‭ ‬را‭ ‬داشته‭ ‬و‭ ‬موجب‭ ‬تقويت‭ ‬سيستم‭ ‬ايمني‭ ‬بدن‭ ‬مي‌شود‭. ‬علاوه‭ ‬بر‭ ‬كاهش‌‭ ‬چربي‭ ‬خون‭ ‬و‭ ‬اوره،‭ ‬با‭ ‬شستشوي‭ ‬كبد‭ ‬و‭ ‬كليه‭ ‬در‭ ‬درمان‭ ‬سنگ‭ ‬كيسه‭ ‬صفرا‭ ‬نيز‭ ‬موثر‭ ‬است‭.‬
وجود‭ ‬ويتامين‌هاي‭ ‬گروه‭ ‬B‭ ‬از‭ ‬جمله‭ ‬B1،‭ ‬در‭ ‬زرشك‭ ‬باعث‭ ‬كاهش‭ ‬تحريكات‭ ‬عصبي‭ ‬شده،‭ ‬اثرات‭ ‬ضد‭ ‬ميكروبي‭ ‬و‭ ‬نقش‭ ‬ضدسرطاني‭ ‬نيز‭ ‬از‭ ‬فوايد‭ ‬اين‭ ‬ميوه‭ ‬ارزشمند‭ ‬عنوان‭ ‬شده‭ ‬است‭.‬
فرآورده‌هاي‭ ‬زرشك
با‭ ‬توجه‭ ‬به‭ ‬گزارش‌هاي‭ ‬سازمان‭ ‬جهاد‭ ‬كشاورزي‭ ‬استان‭ ‬خراسان‭ ‬جنوبي،‭ ‬در‭ ‬مدت‭ ‬4‭ ‬ماه‭ ‬امسال‭ ‬5‭ ‬هزار‭ ‬تن‭ ‬محصول‭ ‬زرشك‭ ‬به‭ ‬ارزش‭ ‬150‭ ‬ميليارد‭ ‬ريال‭ ‬به‭ ‬صورت‭ ‬آب‭ ‬زرشك،‭ ‬شربت،‭ ‬كنسانتره‭ ‬و‭ ‬پودر‭ ‬بسته‌بندي‭ ‬و‭ ‬فرآوري‭ ‬شده‭ ‬است‭. ‬ از‭ ‬زرشك‭ ‬مي‌توان‭ ‬در‭ ‬تهيه‭ ‬ژله،‭ ‬نوشيدني،‭ ‬مربا،‭ ‬در‭ ‬فرمولاسيون‭ ‬ميان‭ ‬وعده‌ها‭ ‬و‭ ‬به‭ ‬صورت‭ ‬خشك‭ ‬شده‭ ‬استفاده‭ ‬كرد‭. ‬ با‭ ‬توجه‭ ‬به‭ ‬افزايش‭ ‬توليد‭ ‬داخلي‭ ‬و‭ ‬توانايي‭ ‬بالاي‭ ‬محصول‭ ‬زرشك‭ ‬در‭ ‬اشتغال‌زايي‭ ‬و‭ ‬ارزش‭ ‬اقتصادي‭ ‬آن‭ ‬مي‌توان‭ ‬با‭ ‬توجه‭ ‬به‭ ‬استاندارهاي‭ ‬ملي‭ ‬و‭ ‬بين‌المللي‭ ‬و‭ ‬نكات‭ ‬بهداشتي‭ ‬در‭ ‬فرآوري‭ ‬رقابت‭ ‬قابل‭ ‬توجهي‭ ‬در‭ ‬بازار‭ ‬جهاني‭ ‬به‌دست‭ ‬آورد‭. ‬
گفته‭ ‬مي‌شود‭ ‬يك‭ ‬بشكه‭ ‬زرشك،‭ ‬هفت‭ ‬الي‭ ‬هشت‭ ‬برابر‭ ‬يك‭ ‬بشكه‭ ‬نفت‭ ‬ارزش‭ ‬دارد‭ ‬بنابراين‭ ‬زرشك‭ ‬ايراني‭ ‬داراي‭ ‬پتانسيل‭ ‬بالايي‭ ‬براي‭ ‬رسيدن‭ ‬به‭ ‬جايگاه‭ ‬ويژه‭ ‬در‭ ‬بخش‭ ‬صادرات‭ ‬است‭ ‬كه‭ ‬اين‭ ‬امر‭ ‬نيازمند‭ ‬حمايت‌هاي‭ ‬مالي‭ ‬و‭ ‬ارائه‭ ‬تسهيلات‭ ‬از‭ ‬سوي‭ ‬مديران‭ ‬و‭ ‬حاميان‭ ‬بخش‭ ‬دولتي‭ ‬و‭ ‬خصوصي‭ ‬و‭ ‬داشتن‭ ‬برنامه‌ريزي‭ ‬صحيح‭ ‬است‭. ‬ضمن‭ ‬اينكه‭ ‬تبليغات،‭ ‬تنوع‭ ‬بسته‌بندي،‭ ‬توليد‭ ‬فرآورده‌هاي‭ ‬مختلف‭ ‬و‭ ‬تقويت‭ ‬بازاريابي‭ ‬نقش‭ ‬مهمي‭ ‬در‭ ‬شناساندن‭ ‬محصول‭ ‬در‭ ‬بازارهاي‭ ‬جهاني‭ ‬را‭ ‬برعهده‭ ‬دارد‭. ‬
ماهنامه دام و کشت و صنعت - شماره ۲۱۱ - سال ۱۳۹۶
 

مدیر سایت
info@iranagrimagazine.com

به این مطلب امتیاز دهید:

کارشناسان ما در مورد مشکلات تولید محصولات، که نمی‌توانید برای آن جوابی پیدا کنید؛ می‌توانند به شما کمک کنند

info@iranAgriMagazine.com
arrow