صنایع غذایی
باك‌‭ ‬ویت،‭ ‬غذای‭ ‬دارویی‭!‬

باك‌‭ ‬ویت،‭ ‬غذای‭ ‬دارویی‭!‬

مهندس علیرضا علیزاده

با‭ ‬پیشرفت‭ ‬علمی‭ ‬جوامع‭ ‬بشری‭ ‬امروزه‭ ‬حتی‭ ‬انتخاب‭ ‬غذا‭ ‬هوشمندانه‌تر‭ ‬از‭ ‬گذشته‭ ‬صورت‭ ‬می‌گیرد‭. ‬معرفی‭ ‬مواد‭ ‬غذایی‭ ‬جدید‭ ‬نقش‭ ‬مهمی‭ ‬در‭ ‬تامین‭ ‬امنیت‭ ‬غذایی‭ ‬و‭ ‬بهبود‭ ‬كیفیت‭ ‬سلامت‭ ‬جامعه‭ ‬خواهد‭ ‬داشت‭. ‬این‭ ‬روزها‭ ‬مصرف‭ ‬شبه‭ ‬غلاتی‭ ‬نظیر‭ ‬كینوا،‭ ‬باك‌ویت‭ ‬Buckwheat‭ ‬و‭ ‬آمارانتا‭ ‬در‭ ‬دنیا‭ ‬و‭ ‬ایران‭ ‬جایگاه‭ ‬خود‭ ‬را‭ ‬بدست‭ ‬آورده‭ ‬و‭ ‬مصرف‌كنندگان‭ ‬خاصی‭ ‬را‭ ‬دارد‭. ‬این‭ ‬نوع‭ ‬محصولات‭ ‬خوراكی‭ ‬علاوه‭ ‬بر‭ ‬تامین‭ ‬مواد‭ ‬غذایی‭ ‬مورد‭ ‬نیاز‭ ‬بدن،‭ ‬بعضا‭ ‬نقش‌های‭ ‬درمانی‭ ‬ایفا‭ ‬می‌كنند‭.‬
باك‌ویت،‭ ‬غذای‭ ‬سالم‭!‬
مهندس‭ ‬صفورا‭ ‬كیانی،‭ ‬مدیر‭ ‬عامل‭ ‬شركت‭ ‬كیانفود،‭ ‬باك‌ویت‭ ‬را‭ ‬در‭ ‬گروه‭ ‬شبه‭ ‬غلات‭ ‬خواند‭ ‬و‭ ‬به‭ ‬نشریه‭ ‬گفت‭: ‬باك‌ویت‭ ‬مانند‭ ‬سایر‭ ‬شبه‭ ‬غلات‭ ‬فاقد‭ ‬گلوتن‭ ‬است‭ ‬و‭ ‬بنابراین‭ ‬مناسب‭ ‬افرادی‭ ‬است‭ ‬كه‭ ‬از‭ ‬بیماری‭ ‬سلیاك‭ ‬رنج‭ ‬می‌برند‭. ‬باك‌ویت‭ ‬ماده‭ ‬اصلی‭ ‬بسیاری‭ ‬از‭ ‬غذاهای‭ ‬اروپایی‭ ‬و‭ ‬آسیایی‭ ‬است‭ ‬و‭ ‬به‭ ‬دلیل‭ ‬بهره‌مندی‭ ‬از‭ ‬مقادیر‭ ‬بالا‭ ‬مواد‭ ‬معدنی‭ ‬و‭ ‬آنتی‭ ‬اكسیدان‭ ‬به‭ ‬عنوان‭ ‬یك‭ ‬غذای‭ ‬سالم‭ ‬در‭ ‬بسیاری‭ ‬از‭ ‬كشورها‭ ‬شناخته‭ ‬شده‌است‭!‬
كیانی‭ ‬با‭ ‬اشاره‭ ‬به‌اینكه‭ ‬دانه‌های‭ ‬این‭ ‬شبه‌غله‭ ‬عمدتاً‭ ‬از‭ ‬كربوهیدرات‭ ‬تشكیل‭ ‬شده‌،‭ ‬افزود‭: ‬برخی‭ ‬از‭ ‬كربوهیدرات‌های‭ ‬محلول‭ ‬در‭ ‬باك‌ویت‭ ‬به‭ ‬كاهش‭ ‬قند‭ ‬خون‭ ‬پس‭ ‬از‭ ‬صرف‭ ‬هر‭ ‬وعده‭ ‬غذایی‭ ‬كمك‭ ‬می‌كند‭. ‬این‭ ‬شبه‭ ‬غله‭ ‬دارای‭ ‬مقدار‭ ‬قابل‭ ‬توجهی‭ ‬فیبر‭ ‬است‭ ‬كه‭ ‬به‭ ‬هضم‭ ‬تركیبات‭ ‬غذایی‭ ‬كمك‭ ‬می‌كند‭. ‬این‭ ‬ماده‭ ‬غذایی‭ ‬تمام‭ ‬اسیدهای‭ ‬آمینه‭ ‬را‭ ‬داراست‭ ‬و‭ ‬به‭ ‬همین‭ ‬دلیل‭ ‬ارزش‭ ‬غذایی‭ ‬پروتئین‭ ‬در‭ ‬این‭ ‬دانه‌ها‭ ‬بسیار‭ ‬زیاد‭ ‬است‭. ‬پروتئین‭ ‬باك‌ویت‭ ‬در‭ ‬كاهش‭ ‬كلسترول‭ ‬خون،‭ ‬كاهش‭ ‬خطر‭ ‬تشكیل‭ ‬سنگ‭ ‬كلیه‭ ‬و‭ ‬كاهش‭ ‬خطر‭ ‬ابتلا‭ ‬به‭ ‬سرطان‭ ‬روده‭ ‬موثر‭ ‬است‭. ‬ ‭ ‬وی‭ ‬خاطر‭ ‬نشان‭ ‬كرد‭: ‬باك‌ویت‭ ‬در‭ ‬داشتن‭ ‬مواد‭ ‬معدنی،‭ ‬غنی‌تر‭ ‬از‭ ‬غلات‭ ‬معمولی‭ ‬مانند‭ ‬برنج،‭ ‬گندم‭ ‬و‭ ‬ذرت‭ ‬است‭ ‬با‭ ‬این‭ ‬حال،‭ ‬به‭ ‬طور‭ ‬خاص‭ ‬سرشار‭ ‬از‭ ‬ویتامین‭ ‬نیست‭. ‬این‭ ‬دانه‌ها‭ ‬سرشار‭ ‬از‭ ‬تركیبات‭ ‬مختلف‭ ‬آنتی‭ ‬اكسیدانی‭ ‬است‭ ‬كه‭ ‬مزایای‭ ‬بسیاری‭ ‬برای‭ ‬سلامت‭ ‬انسان‭ ‬دارند‭! ‬این‭ ‬محصول‭ ‬ارگانیك‭ ‬بوده‭ ‬و‭ ‬در‭ ‬حجم‭ ‬كم‭ ‬در‭ ‬هر‭ ‬وعده‭ ‬غذایی‭ ‬استفاده‭ ‬می‌شود‭ ‬به‭ ‬عنوان‭ ‬مثال‭ ‬500گرم‭ ‬از‭ ‬دانه‌های‭ ‬باك‌ویت‭ ‬برای‭ ‬15‭ ‬وعده‭ ‬غذایی‭ ‬یك‭ ‬نفر‭ ‬كفایت‭ ‬می‌كند‭!‬
كاهش‭ ‬خطر‭ ‬حملات‭ ‬قلبی‭ ‬با‭ ‬مصرف‭ ‬باك‌ویت‭!‬
مهندس‭ ‬احمدزاده‌،‭ ‬مدیرعامل‭ ‬شركت‭ ‬ساغلام‭ ‬و‭ ‬اولین‭ ‬وارد‌كننده‭ ‬باك‌ویت،‭ ‬این‭ ‬شبه‭ ‬غله‭ ‬را‭ ‬به‭ ‬دلیل‭ ‬میزان‭ ‬كم‭ ‬كالری‭ ‬موجود‭ ‬در‭ ‬آن‭ ‬یك‭ ‬غذای‭ ‬ایده‌آل‭ ‬برای‭ ‬بیماران‭ ‬دیابتی‭ ‬دانست‭ ‬و‭ ‬به‭ ‬نشریه‭ ‬گفت‭: ‬این‭ ‬دانه‌های‭ ‬مغذی‭ ‬حاوی‭ ‬مواد‭ ‬شیمیایی‭ ‬دارویی‭ ‬هستند‭ ‬كه‭ ‬دیواره‌های‭ ‬مویرگ‭ ‬را‭ ‬تقویت‭ ‬كرده‭ ‬و‭ ‬خونریزی‭ ‬را‭ ‬كاهش‭ ‬می‌دهند،‭ ‬و‭ ‬به‭ ‬این‭ ‬ترتیب‭ ‬خطر‭ ‬سكته‌ی‭ ‬مغزی‭ ‬و‭ ‬حملات‭ ‬قلبی‭ ‬را‭ ‬در‭ ‬كسانی‭ ‬كه‭ ‬فشار‭ ‬خون‭ ‬بالا‭ ‬و‭ ‬دیابت‭ ‬دارند،‭ ‬كاهش‭ ‬می‌دهد‭. ‬این‭ ‬ماده‌ی‭ ‬خوراكی‭ ‬موجب‭ ‬ارتقاء‭ ‬سلامتی‭ ‬عروق‭ ‬كوچك‭ ‬و‭ ‬گردش‭ ‬خون‭ ‬در‭ ‬افراد‭ ‬مبتلا‭ ‬به‭ ‬دیابت‭ ‬می‌شود،‭ ‬و‭ ‬بنابراین‭ ‬از‭ ‬بروز‭ ‬آسیب‭ ‬در‭ ‬عصب‌ها‭ ‬و‭ ‬سلول‌های‭ ‬عضلانی‭ ‬و‭ ‬ضعیف‭ ‬شدن‭ ‬عملكرد‭ ‬كلیه‭ ‬جلوگیری‭ ‬می‌كند‭.‬ D-chiro-inositol‭ ‬موجود‭ ‬در‭ ‬باك‌ویت‭ ‬تركیبی‭ ‬است‭ ‬كه‭ ‬در‭ ‬بیماران‭ ‬دیابتی‭ ‬نوع‭ ‬2‭ ‬به‭ ‬میزان‭ ‬كافی‭ ‬وجود‭ ‬ندارد؛‭ ‬این‭ ‬تركیب‭ ‬برای‭ ‬هدایت‭ ‬درست‭ ‬انسولین‭ ‬به‌منظور‭ ‬كنترل‭ ‬و‭ ‬درمان‭ ‬دیابت‭ ‬نوع‭ ‬2‭ ‬لازم‭ ‬است‭. ‬
احمد‭ ‬زاده‭ ‬خاطر‭ ‬نشان‭ ‬كرد‭: ‬تحقیقات‭ ‬ثابت‭ ‬كرده‌اند‭ ‬كه‭ ‬استفاده‭ ‬از‭ ‬رژیم‭ ‬غذایی‭ ‬غنی‭ ‬از‭ ‬فیبر‭ ‬دانه‌های‭ ‬كامل‭ ‬مانند‭ ‬باكویت،‭ ‬خطر‭ ‬ابتلا‭ ‬به‭ ‬سرطان‭ ‬سینه‭ ‬را‭ ‬كاهش‭ ‬می‌دهد‭. ‬در‭ ‬واقع،‭ ‬زنان‭ ‬پیش‭ ‬از‭ ‬یائسگی‭ ‬كه‭ ‬فیبر‭ ‬حاصل‭ ‬از‭ ‬غلات‭ ‬كامل‭ ‬را‭ ‬مصرف‭ ‬می‌كنند‭ ‬كم‌تر‭ ‬از‭ ‬بقیه‭ ‬در‭ ‬معرض‭ ‬خطر‭ ‬ابتلا‭ ‬به‭ ‬سرطان‭ ‬سینه‭ ‬قرار‭ ‬دارند‭. ‬
خواص‭ ‬آنتی‌اكسیدانی‭ ‬باك‌ویت‭ ‬اغلب‭ ‬به‭ ‬عنوان‭ ‬پادزهری‭ ‬برای‭ ‬اشعه‌ی‭ ‬ایكس‭ ‬استفاده‭ ‬می‌شود‭. ‬لیگنین‌ها‭ ‬كه‭ ‬نوعی‭ ‬آنتی‌اكسیدان‭ ‬هستند،‭ ‬نقش‭ ‬مهمی‌در‭ ‬پذیرش‭ ‬استروژن‭ ‬دارند‭ ‬و‭ ‬از‭ ‬این‭ ‬رو‭ ‬برای‭ ‬زنان‭ ‬در‭ ‬طول‭ ‬دوره‌ی‭ ‬یائسگی‭ ‬یا‭ ‬بعد‭ ‬از‭ ‬آن‭ ‬مفید‭ ‬هستند‭.‬
وی‭ ‬در‭ ‬پایان‭ ‬اذعان‭ ‬داشت‭: ‬باك‌ویت‭ ‬به‭ ‬سلامت‭ ‬روان‭ ‬نیز‭ ‬كمك‭ ‬می‌كند‭. ‬این‭ ‬دانه‌های‭ ‬كوچك‭ ‬حاوی‭ ‬تریپتوفان‭ ‬هستند‭ ‬كه‭ ‬خلق‭ ‬و‭ ‬خوی‭ ‬را‭ ‬به‭ ‬شیوه‌ی‭ ‬مثبت‭ ‬تحت‭ ‬تأثیر‭ ‬قرار‭ ‬می‌دهد،‭ ‬و‭ ‬در‭ ‬نتیجه‭ ‬سبب‭ ‬شاد‭ ‬شدن‭ ‬فرد‭ ‬می‌شوند‭ ‬و‭ ‬از‭ ‬افسردگی‭ ‬جلوگیری‭ ‬می‌كنند‭. ‬
در‭ ‬نهایت‭...‬
با‭ ‬توجه‭ ‬به‭ ‬خواص‭ ‬اعجاب‌انگیز‭ ‬باك‌ویت‭ ‬و‭ ‬دیگر‭ ‬مواد‭ ‬غذایی‭ ‬از‭ ‬این‭ ‬دست‭ ‬به‭ ‬نظر‭ ‬می‌رسد‭ ‬اگر‭ ‬بسترسازی‌های‭ ‬لازم‭ ‬به‌منظور‭ ‬كشت‭ ‬و‭ ‬بهره‌برداری‭ ‬از‭ ‬این‭ ‬مواد‭ ‬غذایی‭ ‬در‭ ‬داخل‭ ‬فراهم‭ ‬شود،‭ ‬می‌توان‭ ‬در‭ ‬صادرات‭ ‬این‌گونه‭ ‬محصولات‭ ‬نیز‭ ‬حرفی‭ ‬برای‭ ‬گفتن‭ ‬داشته‭ ‬باشیم‭!‬
نشریه دام و کشت و صنعت - شماره  ۲۲۱ - سال ۱۳۹۷
 

مدیر سایت
info@iranagrimagazine.com

به این مطلب امتیاز دهید:

کارشناسان ما در مورد مشکلات تولید محصولات، که نمی‌توانید برای آن جوابی پیدا کنید؛ می‌توانند به شما کمک کنند

info@iranAgriMagazine.com
arrow